Mejor Steak Tartar de Madrid

En esta nueva entrada de nuestro blog, queremos centrarnos en uno de los platos, que pese a su sencilla apariencia inicial, se trata de una de las recetas más difíciles de bordar y donde la pericia en su elaboración, proporción de sus ingredientes y calidad de los mismos resultan claves para poder lograr un resultado satisfactorio del mismo. Estamos hablando del steak tartar, cuyos ingredientes más comunes, además de la base de carne de vacuno son: cebolla, salsas Worcestershire, tabasco y Perrins, aceite de oliva, yema de huevo, sal, pimienta, alcaparras y pepinillo. Como en otras ocasiones queremos recomendaros a continuación los restaurantes que según nuestra opinión ofrecen el mejor Steak Tartar de Madrid.

El primero es el restaurante Piñera (Calle de Rosario Pino, 12; 914 25 14 25; Calidad/Precio: 7,5/10). El local abierto desde el año 2008 y situado detrás del hotel Meliá Plaza de Castilla, tiene capacidad para unos 70 comensales y destaca una decoración sobria y por la amplitud de los espacios y de las mesas. Se trata de un restaurante de la máxima calidad, tanto en la parte que corresponde a los cocineros (con el prestigioso chef Jesús Almagro a la cabeza) como en el empleo de las materias primas de primera calidad, lo que se nota en la calidad de sus platos y las propuestas de la carta. Además del steak tartar, es recomendable probar platos como el "huevo de bronce con coliflor trufada y papada confitada" (12€) o el "taco de merluza con ravioli de pil pil y emulsión verde" (22€), pero sin duda destaca dentro de la carta su magnífico "steak tartar con patatas soufflé" (26€) lo preparan a la vista del cliente y antes de acabar de prepararlo te lo dan a probar para que decidas si está a tu gusto de picante, además la carne que utilizan es de solomillo de buey de la máxima calidad.

La segunda recomendación es el restaurante Al Trapo (Calle Caballero de Gracia, 11; 915 24 23 05; Calidad/Precio: 8/10). Este restaurante que se le puede denominar como de "alta cocina informal" está encabezado por el prestigioso cocinero Paco Morales, que propone a sus comensales platos que destacan por su cretividad y la fusión de sabores y cocinas de diferentes partes del mundo. El local se encuentra ubicado dentro del Hotel de Las Letras en plena Calle Gran Vía y está diseñado y decorado de forma sencilla a la vez que moderna. Además del steak tartar destacan en su carta el "Bollo preñao de chorizo con huevo de codorniz y huevas de trucha" (4€) o el "Rabo de toro guisado con caracoles de mar y ñoquis de polenta" (14€). Respecto al "Tartar de solomillo de ternera aliñado con helado de mostaza y salsa de pimienta negra" (16€) destaca respecto a otras propuestas de este plato por su originalidad en la presentación e ingredientes así como por lo sabroso de su resultado final.

Por último queremos destacar al restaurante La Gamella (Calle de Alfonso XII, 4; 915 32 45 09; Calidad/Precio 7/10) Este veterano restaurante lleva preparando desde hace más de 30 años unos de los mejores Steak Tartar de la ciudad de Madrid, el local ubicado junto al Parque del Retiro y la Puerta de Alcalá, tiene una capacidad para 40 comensales, aunque no destaca precisamente por su decoración algo desfasada y recargada. Por suerte el punto fuerte de este restaurante es su cocina de la que destacaríamos a parte del steak tartar, la "Tosta de sardinas sobre un ali-oli de lima y albahaca" (16,50€) "los "tacos mexicanos de merluza, salmón y mango con mayonesa de cilantro" (20,75€). Respecto a su "Steak tartar al Jack Daniels" (22,50€) como en nombre indica le añaden unas gotas de este conocido bourbon americano a la mezcla, lo que le da al plato una personalidad diferente además de combinar perfectamente con el resto del aliño. El restaurante resultado algo caro, si bien en la actualidad, es posible de comer con un 50% de descuento en su carta, al hacer la reserva a través de la web de Eltenedor.

Esperemos que disfrutéis con estas recomendaciones y esperamos como siempre vuestros comentarios.